Ricetta dei Kanelbullar: dolci alla cannella svedesi

Questo articolo è stato aggiornato il Novembre 27, 2020

I Kanelbullar sono una delizia svedese che per tradizione in Svezia si mangiano assieme al caffè. Ho sbriciato in vari blog in qua e in là e mi sono accorta che i prezzi a Stoccolma non sono bassissimi, ecco perché se avete la possibilità di assaggiarli facendoli a casa, riuscite a risparmiare tanto.

La ricetta dei Kanelbullar è tra le ricette dal mondo, una delle più conosciute e apprezzate qui in Italia. La ricetta non è poi così difficile, ho scritto un post specifico per questo, perché quando sono stata a Natale a Stoccolma me ne sono follemente innamorata. Sono rimasta spiazzata da quanto gli svedesi diano importanza alle merende. Escono di casa in inverno con un freddo polare e si ritrovano nei caffè  per fare merenda assieme. E` speciale.

I Kanelbullar sono la quinta essenza di quello che nel nord Europa chiamano lo stile Hygge, il godere delle piccole cose nella nostra quotidianità. Questi dolcetti sono prepararti per lo più durante le feste di Natale, quando al profumo di cannella, la casa si riempie anche di candele, luci soffuse, coperte calde, tisane e per chi ce l’ha, camino accesso e scoppiettante.

I Kanelbullar in pratica sono delle girelle con al sapore di cannella. Vengono venduti un po’ ovunque in Svezia, dal supermercato fino ai ristoranti, si mangiano la mattina appena alzati o il pomeriggio per merenda, insomma non c’è un orario specifico per mangiarli. Infine, esiste anche la versione dei kanelbullar alla vaniglia, anche se gli svedesi preferiscono quelli alla cannella, si dice.

Tra l’altro ho letto che fino a non molto tempo fa era tradizione prendere il del tè con gli amici con ben sette tipi di dolci, tutti fatti in casa. Ora veniamo alla nostra ricetta speciale da preparare in casa, anche in Italia.

Informazioni pratiche
Difficoltà: media

Preparazione totale: +60 minuti
Preparazione: 40 minuti
Riposo in forno spento totale: 180 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi: 15 kanelbullar circa

Ingredienti

Per l’impasto:
120 gr acqua
120 gr latte
20 gr di lievito di birra fresco
80 gr di burro a pezzi
50 gr di zucchero
350 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
q.b. di sale
1 uovo medio

Per il ripieno:
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di cannella in polvere
20 gr di burro fuso

Preparazione Kanelbullar

Mettete subito su un pentolino acqua, latte, zucchero e lievito sbriciolato. La temperatura dovrà raggiungere i 37°C. Una volta ottenuto un liquido omogeneo passate il liquido in un recipiente più grande e aggiungete le farine, il sale e l’uovo. A questo punto se avete una planetaria o un’impastatrice fatevi aiutare, il composto dovrà risultare omogeneo, liscio in superficie. Formate una palla e mettete la pasta in un recipiente, tenetelo lontano da correnti d’aria, magari coperto con un canovaccio per circa due ore.

Dopo le due ore, prendete l’impasto e con un matterello stendetelo fino a formare un rettangolo di circa 50×35 cm. Prendete ora gli ingredienti per il ripieno. Polverizzate lo zucchero con la cannella.

A questo punto, spennellate sopra l’impasto steso sia il burro fuso che lo zucchero aromatizzato alla cannella. Fate attenzione che l’impasto sia tutto completamente cosparso di burro, zucchero e cannella. Se volete aggiungere più burro, in questa fase è permesso :)

A questo punto, partendo dal lato più lungo dell’impasto, arrotolatelo piano piano fino ad ottenere un cilindro. Tagliate il cilindro a metà, poi tagliate ogni metà nuovamente in due e ogni parte di nuovo in tre. A questo punto, decidete voi se tagliare ancora a metà ogni parte, dipende da come preferite i kanelbullar, alti o bassi.

Disponete i kanelbullar su una pirofila con o carta da forno sotto o spennellata di burro. Coprite nuovamente le girelle di kanelbullar e lasciate al riparo da correnti a riposare per un’altra ora circa ( comunque come prima, fino al raddoppio). Una volta passata un’ora, preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i kanelbullar per 30 minuti o fino a che non vi sembreranno dorate in superficie.

A questo punto, preparate un caffè, accendete una candela e godetevi la vostra meritatissima pausa!