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5 piatti della cucina romana, tradizione a tavola

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Questo articolo è stato aggiornato il Settembre 24, 2021

Roma è una delle destinazioni turistiche più belle e popolari d’Italia, ma molti visitatori perdono l’occasione di godere dell’autentica cucina romana. Le specialità uniche della cucina romana sono tra le più apprezzate cucine regionali italiane e riflettono la ricca storia della città antica e influenze culturali. I piatti sono realizzati con ingredienti semplici, di origini rurali e alcune volte, arricchite dall’importazione di altri popoli che hanno abitato lì.

Ecco i piatti più tradizionali della capitale: bucatini all’amatriciana, abbacchio al forno, carciofi alla giudia, saltimbocca alla romana e infine, maritozzi con la panna.

Bucatini all’amatriciana

Impossibile non soggiornare nella capitale senza aver assaggiato uno dei piatti più gustosi ma anche facili da preparare: i bucatini all’Amatriciana.
Originario della città di Amatrice, in provincia di Rieti, questo piatto è inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali laziali e da sempre nei menù delle trattorie e dei ristoranti di Roma.
Gli ingredienti sono semplici e genuini: guanciale, pomodorini, peperoncino, vino bianco e una spolverata di pecorino romano. L’uso del pomodoro lo distingue dalla gricia, un altro sugo a base di guanciale e pepe.
Volete aggiungere qualche variante alla tradizionale ricetta romana?
Basta una mezza cipolla al soffritto del guanciale che, talvolta, viene sostituito dalla pancetta.

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Abbacchio al forno

Appartiene alla tradizione culinaria laziale ed è il piatto tipico del periodo Pasquale ma se ordinate l’abbacchio anche a Novembre state sicuri che è impossibile non trovarlo tra le portate sulle tavole dei ristoranti di Roma.
L’abbacchio è un agnello giovane, per questo la sua carne è delicata e tenera. Anche se quello tradizionale vuole solo il rosmarino, l’aglio e un bicchiere di vino, l’abbacchio può essere proposto in tre versioni: abbacchio alla cacciatora, Abbacchio alla romana, rosolato intero in aglio, olio, prosciutto a pezzetti e accompagnato da patate arrosto. Infine le famose Costolette di abbacchio a scottadito, costolette unte di strutto, salate e pepate e cotte sulla brace.
Se volete assaggiare il piatto classico, un buon abbacchio si trova nelle trattorie e nei ristoranti da Trastevere a Testaccio.

Sei curioso di rifare questa ricetta a casa? Vieni a leggere la ricetta dell’abbacchio allo scottadito.

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Carciofi alla giudia

Un buon secondo, spesso è accompagnato dai carciofi alla Giudia, una delle ricette più famose della cucina romana. Questo piatto nasce nella città di Roma ma più precisamente nel ghetto ebraico: il carciofo veniva mangiato nel periodo della ricorrenza di Kippur, la festa dell’espiazione, dopo un lungo digiuno e per questo chiamati “alla giudia”. Semplici ma gustosi: vengono prima conditi e poi fritti in olio d’oliva croccante.
La zona più consigliata è sicuramente quella del Ghetto, costellata da ristoranti kosher dove il carciofo è la vera specialità della casa.

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Saltimbocca alla Romana

E’ stata attribuita un’origine bresciana ma i Saltimbocca sono un vero e proprio cavallo di battaglia della cucina romana. Pochi ingredienti dal grande sapore: sottile carne di vitello marinata nel vino bianco, arricchita con salvia e prosciutto crudo; infine viene cotta in padella con una noce di burro.

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Maritozzi con la panna

La colazione cappuccino e maritozzo con la panna è uno dei riti più golosi e soffici che offre Roma.
Per i bar di Trastevere (ma anche in altre zone di Roma) impossibile non notare questo panino dolce e morbido, il cui impasto è arricchito con pinoli e uvetta; di solito tagliato in due e farcito con panna montata fresca.
Il maritozzo sembra legato ad una romantica tradizione: il fidanzato lo regalava alla promessa sposa al tempo della Quaresima in segno del loro amore e questa dolcezza aveva una decozione di zucchero con due cuori trafitti. Passeggiando per Roma, soprattutto fra la Garbatella, Testaccio e Trastevere, é facile trovare un bar che dalle prime ore del mattino serve soffici maritozzi, tagliati sul momento e riempiti di panna o crema.

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