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Questo articolo è stato aggiornato il Aprile 30, 2013
200 sughi per 200 grammi di pasta: questo è il motto de La Rocca, la Trattoria Bigoleria di Soave (VR), proprio a ridosso delle mura in uscita dalla cittadina.
Per chi non lo sapesse, i bigoli sono un particolare tipo di pasta fresca, molto simili a degli spaghetti, ma più spessi e ruvidi. In questo modo, sono particolarmente adatti a trattenere il condimento e a prenderne in pieno il gusto. Venendo dalla cucina popolare, i condimenti per i bigoli sono di solito anch’essi tradizionali, dall’anatra, alle “sardele” (sardine) al “musso” (asino).
Tuttavia, la Bigoleria vuole esagerare non solo con la quantità di pasta, ma anche con la varietà di sughi con cui condirla. Sono veramente 200, e non è solo un modo di dire! 7, 8, 9… non ricordo quante pagine di listino sono servite per descrivere tutti gli accompagnamenti: vanno dai più tradizionali, semplici con la selvaggina, a quelli più delicati con pesce e verdure, fino ad arrivare a quelli più fantasiosi, con abbinamenti di anche 4 o 5 ingredienti, sapientemente affiancati.
L’ambiente si presenta come una trattoria tradizionale, con arredi che lasciano ben poco spazio al moderno, per mantenere quell’atmosfera di tempi che sembrano ormai andati, ma che in una cittadina medievale come Soave hanno ben ragione di essere conservati.
Prezzi? Una cena con un più che sufficiente piattone di bigoli, bevande, caffè e coperto, vi verrà a costare come andare in pizzeria. Per cui, qualche volta varrà pur la pena di mangiare qualcosa di diverso, no?
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