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Questo articolo è stato aggiornato il Novembre 7, 2014

Vivo dal un po’ a Milano ed anche se la città non mi va così a genio cerco di trovare i suoi lati positivi che spesso risiedono proprio nella cucina. Perché da buona romana non posso fare altrimenti. Girando per Milano e confrontandomi con amici ho cercato di stilare una classifica delle 10 cotolette alla milanese più buone della città.

La cotoletta nasce a Milano, anche se gli austriaci ne millantano la paternità come parente stretta della loro Wiener Schnitzel. Il taglio perfetto si chiama manico, ovvero il taglio con l’osso, più saporito e morbido. Così, per non farvi incappare in sedicenti cutulete, vi indicherò i 10 indirizzi da provare a Milano che mettono al bando pomodorini e rucola messi dopo la cottura che ne coprono la croccantezza e l’uregia d’elefant, versione larghissima e bassissima dove la carne viene battuta sino allo sfibramento. La costoletta alla milanese, quella vera, è un’altra storia.

1. La Cotoletteria

Si parte con La Cotoletteria in Via Domenico Cirillo 12, qui la classica cotoletta viene servita anche in diverse varianti: dalla Padan, con gorgonzola e noci, alla Valdostana servita con funghi porcini e fontina, alla Trevisana con radicchio trevisano e mozzarella affumicata.

2. Da Martino

In una delle vie storiche di Milano, c’è Da Martino in Via Farini 8, locale piccolo e dall’aspetto familiare, vi conviene prenotare. Il personale è gentile e simpatico, unica pecca è il bagno collocato nel cortile del portone di fianco, ma se parliamo di Cotoletta qui è davvero ottima.

3. La Trattoria del Nuovo Macello

Tra Viale Jenner e Via Lancetti, vi attende La Trattoria del Nuovo Macello, via Cesare Lombroso 20, qui per esempio la milanese si presenta in versione alta e sugosa, tra l’altro con un cuore roseo da far innamorare.

4. La Trattoria la Pesa

La Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, si trova nelle semiperiferica della Milano qui la cotoletta si frigge nel burro chiarificato. Il risultato è una maggiore delicatezza di sapore, nel rispetto dell’autentica tradizione meneghina. Del resto, alla Trattoria la Pesa si viene per assaggiare una perfetta antologia della cucina lombarda.

5. Osteria alla Grande

Osteria alla Grande, via delle Forze Armate 405, un’osteria alla vecchia maniera, ornata da volti e nomi pittoreschi. In tavola la rigorosa tradizione con cassoeula, brasato, ossobuco… poi lei, una cutuleta burrosa e tenerissima. Forse uno tra i locali più conosciuti ed apprezzati dai milanesi.

6. Il Liberty

Il Liberty, viale Monte Grappa 6, anche qui la cotoletta è una porzione piuttosto imponente di carne di vitello di alta qualità, rosata, spessa e croccante.

7. El Barbapedana

Poi proseguiamo con El Barbapedana in Corso Colombo, 7 un locale piccolo con piatti tipici milanesi e personale simpatico. Qui viene proposta la cotoletta di vitello alla milanese servita con patate al salto.

8. La Trattoria Arlati

La Trattoria Arlati, via Alberto Nota 47, un locale che è anche uno scaffale di orpelli e mobilia che danno il loro contributo all’atmosfera familiare, crepuscolare. La cotoletta è alta un dito e mezzo e croccante ma, come si dice in questi casi, magicamente morbida all’interno.

9. L’Osteria Brunello

L’Osteria Brunello, corso Giuseppe Garibaldi 117, la versione bassa della cutuleta è una piacevole eccezione, uno dei pochi casi in cui l’orecchia d’elefante tiene banco, pur restando una pietanza innominabile.

10. L’altra isola

E per finire L’altra isola in via Edoardo Porro 8, dove il cuoco Hu Shunfeng è cinese, ma non ci fate caso. La sua cotoletta da 30 euro tondi è perfettamente milanés nel metodo e purtroppo anche nel prezzo, non molto low cost.

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