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Questo articolo è stato aggiornato il Gennaio 7, 2016
La Cucina del Ghianda ha aperto da qualche mese ma ormai a Firenze lo conoscono tutti. Per lo meno i fiorentini, per lo meno chi lavora in centro, per lo meno chi vuole fare un pasto (veloce a pranzo o più rilassato a cena) mangiando molto bene e tipicamente toscano senza che il portafogli pianga.
Anche se si trova in centro, per la precisione in via dell’Agnolo, questo ristorante non si affaccia sulle direttrici tipiche dei turisti, eppure siamo a pochi metri dal Teatro Verdi e a poche centinaia di metri da piazza Santa Croce. Il locale si trova su un angolo, è spazioso ma esternamente poco vistoso, c’è un’insegna ma la cosa che ve lo farà riconoscere sono i barattoli di latta usati come vasi da fiori che ci sono appesi fuori. L’interno è tutto in legno, i tavoli sono rustici, le sedie impagliate, l’apparecchiatura semplice, alcuni dettagli veramente interessanti, come le lampade ricavate da bottiglie da vino debitamente adattate.
La caratteristica della Cucina del Ghianda – o semplicemente Il Ghianda come tutti lo chiamano – è il bancone vetrina dove scegliere cosa mangiare. Qualcuno lo definisce uno stile da mensa aziendale, in realtà tutto è improntato alla praticità: si guarda cosa c’è disponibile, si sceglie, si paga. Alcune ragazze servono in sala, disponendo e apparecchiando la tavola per i clienti, ma il cibo si va a prenderlo da soli. L’acqua è gratis, di quella naturalizzata, il pane sta in tavola.
La cucina prepara ogni giorno piatti deliziosi della tradizione toscana, dalla pasta al forno alla ribollita, dalla farinata alle zuppe di legumi. Anche i secondi sono vari, di carne, di pesce, senza che manchino le opzioni vegetariane con sformati e verdura di stagione. La cucina oltre che tipica è anche attenta all’uso delle materie prime. I prezzi sono eccezionali: 4.50€ per un primo piatto, 6 euro per un secondo con contorno. Anche il banco dei dolci è interessante, anche in questo settore vince la stagionalità: in autunno la schiacciata con l’uva (un dolce da forno tipicamente fiorentino) oppure il semifreddo ai cachi, in inverno il castagnaccio ma è spettacolare anche il creme caramel fatto in casa. I dessert costano 2,50 euro.
Per la pausa pranzo dal lavoro oppure per un pasto veloce fra una visita e l’altra al museo o fra una compera e l’altra in un giorno di shopping il Ghianda è perfetto. C’è molto ricambio di clientela, impiegati e studenti, qualche raro (per ora) turista, ma nessuno vi manderà via se indugiate al tavolo un po’ più a lungo.
Personalmente l’ho sperimentato solo nella pausa pranzo – mi è capitato di mangiare lì anche verso le 15 e di trovare disponibilità e gentilezza. Non l’ho mai provato nella versione serale, dove il tipo di cibo è sostanzialmente lo stesso ma la formula di servizio cambia, infatti il servizio è solo al tavolo in base alla carta del giorno.
Interessante anche la storia di questo locale, così diverso dai – numerosi – ristoranti che si trovano a Firenze, dove spesso si rischia il salasso. Il proprietario è un medico che dopo anni di lavoro nel principale ospedale della città ha deciso di provare un’alternativa e così, prendendosi un’aspettativa, ha aperto questo locale con l’aiuto della moglie. Chissà se, dopo il successo che sta avendo, deciderà di vestire nuovamente il camice.
Il Ghianda è aperto ogni giorno a pranzo, a cena solo giovedì, venerdì e sabato. Domenica riposo.
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