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Il pandoro veronese, origini viennesi o veneziane?

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Questo articolo è stato aggiornato il Novembre 8, 2012

Le ipotesi sulle antiche origini del pandoro sono varie. C’è chi lo fa discendere dal Pane di Vienna.

Alla corte di Vienna infatti, alcuni pasticceri italiani erano impegnati nell’arduo compito di produrre brioche sufficientemente morbide per i palati dei nobili della Casa Reale Asburgica. Dal perfezionamento del loro lavoro nacque il “Pane di Vienna”, dalla consistenza vellutata simile a quella delle brioche francesi.

Altri invece lo associanoalla tradizione veneziana. Il pan de oro era un dolce conico molto diffuso nel  territorio della Serenissima. Ricoperto da sottili foglie d’oro era una prelibatezza riservata ai più ricchi. Quello che è sicuro è che nella tradizione veronese è sempre esistita una specialità natalizia detta nadalin, creata per celebrare il primo Natale dopo l’investitura dei nobili Della Scala a Signori di Verona.

Il pasticcere Domenico Melegatti certamente è partito da questa tradizione quando il 14 ottobre 1894 brevettò (all’epoca ottenne l’attestato di privativa industriale) un soffice dolce ricco di burro. La forma a stella con otto punte fu commissionata all’artista impressionista Angelo Dall’Oca, e da allora questa è rimasta per tutti la forma del famosissimo dolce ormai conosciuto in tutto il mondo.

Una piccola curiosità: se percorrete Corso Portoni Borsari ,una dele arterie dello shopping veronese, e a circa metà alzate lo sguardo vedrete stagliarsi le sagome di due grandi pandori a ornamento di un bel palazzo antico: quello è palazzo Melegatti, originariamente di proprietà della antica famiglia di pasticceri.

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